Miłośnicy wina?

[luft]

fajne rzeczy byly w temacie ala milosnicy wina

jak znajde to polaczymy tematy

[VDR]

Roznej czestotliwosci Moje ryzowo-rodzynkowe jak zaczelo fermentowac to woda z rurki byla doslownie wydmuchiwana ;P A zaczelo po kilkunastu godzinach od wlania md.

Co do pytania o wolne scianki to przyznam, ze nie zrozumialem. Przez pierwsze dni to chyba powinienes nie w balonie a miazge w pojemniku fermentacyjnym - fermentowac a pozniej dopiero do dymionu sok oddzielony od miazgi.

[Ben_sage]

Z tego co czytałem i wiem to można miazgę robić i wlać do balona na niektórych stronach i dziadek robił wino gronowe tak.

Po miesiącu mam zamiar odciągnąć sok do drugiego pustego balona.

Gdybym tylko posiadał prasę tak by było wygodniej i bezpieczniej.

No już było parę bulgotnięć ale radość

Miałem poczekać do września lub pazdziernika i ruszyć z winem z winogron i jabłek ale coś czuje że nie wytrzymam do sezonu i zacznę jakieś drugie nowe.Porzeczki zaczynają tanieć już 6zl za pojemnik.

Chodziło mi że przy wlewaniu miazgi z moszczem ubrudziłem lekko ścianki balonu, często na zdjęciach widać że ścianki są czyściutkie w balonie od środka mam nadzieje że nie zacznie to pleśnieć na ściankach ale na początku jeszcze parę razy zamieszam balonem bo wielki nie jest.

Dzięki Luft nie zauważyłem Good Job

Edit: dostało powoli kopa przez 2,5 godziny z 1 bąbla na 5 minut jest bąbel na 5 sekund

Edytowane 2 Lipca 2012 przez Ben_sage (wyświetl historię edycji)

[szarykruk]

Ktoś dzisiaj zasiada z lampką?

[pomidor1]

Heinekena

[szarykruk]

To Twoje zdrowie : )

[Yendruu]

A ja Kagor męczę ... Zdrówko Kruku

[Signarus]

a ja dzisiaj na trzeźwo

pora powoli trzeźwieć bo od poniedziałku się urlop kończy

[Yendruu]

A cóż Mateusz Cię tak uciaprało ?

Edytowane 24 Września 2012 przez Niejeden z nas (wyświetl historię edycji)

[Signarus]

a tak od tamtego tygodnia dziennie po pare ładnych piwek sobie chlapie a na spotkaniu to dałem czadu tak że powrotu nie pamiętam aż się boje mojej pytać

[Yendruu]

A to Marek pewnie do teraz auto sprząta... Nie widać go na forum ;-)

[Signarus]

;D aż tak źle chyba nie było bo bym już usłyszał;P

[szarykruk]

A mi się w środę syn urodził, więc kto mi zabroni?

[luft]

jeszcze raz gratulacje Ziom!

[Ben_sage]

Nic nie daje tyle radości niż własny wyrób i fakt tego że jest smaczniejsze i tańsze niż kupne.Cały przebieg produkcji daje radość od początku przez burzliwą fermentacje aż po końcowe klarowanie,butelkowanie a na końcu zachwyt z trunku w oczach bliskich i własnych...

Ps. VDR mam nadzieje że masz innego nicka na tym forum jeśli tam jesteś , bo znowu się zacznie że to co nie smaczne jest smaczne :F

Edytowane 27 Września 2012 przez Ben_sage (wyświetl historię edycji)

[AdamB]

@Szarykruk gratulacje !!

Ale sie temat rozwinal

Ja tez jestem zwolennikiem wina . Decydowanie wole ten napoj bogow od piwa nie mowiac juz o czystej .

Bardzo lubie wina renskie, polwytrawne i wloskie Lambrusco. Na specjalne okazje zawsze jest natomiast butelka Ice wine'a w piwnicy

[Mehi]

Ach ze ja przeoczylam taaaaki temat

Tez uwilbiam wina - tak po kobiecemu i od 3 lat sama wyrabiam

Do tej pory tylko goronowe ale w tym roku w zimie mnie naszlo na ryżowe. szybki i niebrudzace zbytnio gasiora wino. No i jestem zachwycona wytrawnym ryzowym i wszyscy zamiast o gronowe to wołają czy mam ryżowe Wiec polecam bardzo bardzo - wytrawne no i mocne, porzadnie trzepie (18%).

No a teraz w gasiorze stoi znowu gronowe. Wyjdzie z tego jakies 25l wina

[AdamB]

Mehi, podziel sie przepisem na ryzowe, plisss.

Chetnie sprawdze, choc wole japonskie sliwkowe (w odroznieniu od slonskego slyfkowego )

Edytowane 27 Września 2012 przez AdamB (wyświetl historię edycji)

[Lizard]

[Mehi]

Wino z ryżu mocne 17-18% (nastaw 25l w dymionie 40l)

(wg wskazówek Piekarza oraz forum wino.org.pl)

Składniki:

18,5 l wody

5 kg ryżu

4 kg cukru

125g kwasku cytrynowego

50dkg rodzynek (może być więcej nawet do 1kg)

10g pożywki

drożdże winne Tokay lub Sherry

Wodę przegotować, rozpuścić w niej cukier oraz kwasek; ostudzić. Ryż dokładnie kilkakrotnie przepłukać, wsypać do gąsiora, zalać wodą z cukrem i kwaskiem. Dodać rozdrobnione (posiekane, zmielone) rodzynki, pożywkę oraz przygotowaną uprzednio matkę drożdżową.

Przyprawy do dodania (wskazane własne eksperymenty smakowe):

- 25 goździków

- 25 ziaren ziela angielskiego

- 37 ziaren pieprzu czarnego

- 7 torebek cukru waniliowego

- 3,5 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

- 3,5 łyżeczki mielonego imbiru

- 3,5 łyżeczki tymianku

- 2,5 łyżeczki bazylii

- 2,5 łyżeczki mielonego cynamonu

- 5 płaskich łyżeczek kurkumy

Po 5-7 dniach dodać 3 kg cukru rozpuszczonego w 3 l wody.

Dla win słabszych należy zastosować odpowiednie drożdże oraz skorygować ilości wody, cukru i kwasku cytrynowego.

W trakcie fermentacji utrzymywać temperaturę gąsiora powyżej 20 st. Celsjusza; przez pierwsze 3-4 tygodnie intensywnie mieszać gąsiorem.

Po 6 tygodniach obciągnąć do mniejszego dymiona (25l), części stałe (ryż itp.) pozostawić na sicie do obcieknięcia (nie wyciskać) następnie wyrzucić. Wino w gąsiorze dosłodzić do smaku.

Po klarowaniu (ok. 2x6 tygodni) rozlać do butelek. Wskazane kilkumiesięczne leżakowanie.

Spożywać z umiarem w razie nasilenia potrzeb.

Od siebie dodam ze przed dosłodzeniem (ja dodalam kilo cukru) jest srednie. po doslodzeniu jak sie przegryzie jest juz swietne. wydaje sie ze dozo przypraw - sama mialam watpliwoscia ale nic bardziej mylnego

Edytowane 27 Września 2012 przez Mehi (wyświetl historię edycji)

[snajpa]

A jak mam damę 25l to mam to na pół podzielić?

[Ben_sage]

Jak masz 25l to wstaw 25l.Na początku 20l i pilnij albo wsadz do wanny na otwartej fermentacji(drożdże suszone zamojskie) i cukier z wodą dawaj w 3 ratach do 25l ,żeby balon był pełny a drożdże mniej wybretne.Balony lubią być pełne podczas pracy ale nie jest to konieczność tylko raczej zalecenia, po 3-4 odciągach znad osadu zostanie mniej wina pitnego.Z przyprawami szkoda eksperymentować bez stopniowego nabierania doświadczenia łatwo zepsuć smak wina.Nie mniej jednak był dopiero co sezon na świeże winogrona może jeszcze jest a rodzynki i ryż to raczej zimowy wyrób zastępczy ale czasem wychodzi niezłe.

Rodzynek bym nie mielił tylko posiekał nożem, lepiej się wino klaruje i łatwiej się wywala z balona.

Kwasek cytrynowy to chemia zamiast tego dużo lepsza jest cytryna.

Uważać na rodzynki konserwowane tłuszczem bo pózniej problemy są z tłuszczem można zaradzić ale lepiej wziąć te konserwowane inaczej i przelać kilka razy wrzątkiem.

Wina mocne deserowe zaleca się leżakować nie kilka miesięcy a kilkanaście miesięcy najlepiej 2-3 lata,inaczej w winiach mniej % Temperatura taka jak w mieszkaniu jest do przeżycia wino szybciej dojdzie, Zalecenia 11-13stopni.

Edytowane 22 Listopada 2012 przez Ben_sage (wyświetl historię edycji)

[Mehi]

Ja mielilam blenderem, wyszly bardzo dobre Z klarowaniem nie bylo najmniejszego problemu A co wywalania... uwazam ze przy takiej ilosci ziarenek ryzu w balonie na prawde nie ma znaczenia czy z rodzynek jest mniejsza czy wieksza miazga

E tam zastepczy.wino to wino i kto co lubi. Ja wychodze z zalozenia ze nie tylko winogronami czlowiek zyje.

[biegala]

ja trzymam w mieszkaniu szmpana ... nie wiem czy kiedys otworze

Edytowane 11 Października 2012 przez biegala (wyświetl historię edycji)

[Ben_sage]

Też mieliłem blenderem tzn kobieta i spaliła brauna, co prawda sporo winiarzy polecało siekakać no ale zobaczymy, wiem że się namordowałem z wyciąganiem tofu z balona.(inne balony zajęte)

Jeśli chodzi o wino owocowe to mam już pare faworytów nad winogronkiem, teraz robie 2 z winogron w tym jedno rodzynkowo - winogronowe aby ubić kwasowość marnej labruchy a drugie różowe duże winogrono slodkie z kwasną labruchą, nie są to dobre winogrona(labrucha) ale na gorsze okazje może być lepszych nie miałem pod ręką ale wiem tyle że mojej porzeczki i truskaweczki nie pobije żadne gronowe czy winogronowe -kilka osob potwierdziło to ale najwięcej zyskała w oczach truskawka jest po prostu specyficzne i takie inne.

W grudniu kolejny experyment z pomarańczą i 1 próba z kiwi.

Edytowane 10 Października 2012 przez Ben_sage (wyświetl historię edycji)