Wędzarnia

[Gość Leon]

Czy ktoś może posiada takową na stanie ?

Jestem w zasadzie ciekaw jak najłatwiej zbudować, jakie drewno do wędzenia, jakie mięso najlepsze wędzone ?

Ile czasu trzeba wędzić miecho a ile rybę ?

I czy warto stawiać ?

[lukasz.s4]

na pewno jakoś wyrobów bezcenna

jakie drzewo zależy od tego co się wędzi ja ostatnio robiłem kiełbasę i drzewo śliwkowe czas wędzenia długi bo lubię suchą

a wędzarnia z betonu stoi już 30 lat

[ejerzyk]

Rodzice mają, ale ja też wiem coś na ten temat i mogę się wypowiedzieć.

Najprostsza kontrukcja, która działa, to stalowa beczka którą stawiasz nad otworem w ziemii. Do niej z jednej strony doprowadzony jest kanał przykryty blachą, którą leci dym. Około metr od beczki, w dołku, z którego wychodzi kanał do beczki, palisz ognicho. Nieduże, żeby temp. nie była za wysoka i najlepiej z moczonego wcześniej w wodzie drzewa owocowego - gałęzie jabłoni, śliwy, gruszy, które zostają po ich przycięciu. To jest najprostsza konstrukcja, która u nas działała przez pierwszy rok.

Teraz mamy murowaną grillo-wędzarnię. Dwie komory na palenie (do wędzenie na gorąco i zimnym dymem) oraz wyższy komin z szybrem, który zwiększa efektywność wędzenia. Komora na wędzenie jest nad jednym paleniskiem i ono używane jest do wędzenia na gorąco (właściwie pieczenia w dymie), a od drugiego doprowadzona jest rura - dym zdąży trochę przestygnąć i można wędzić na zimno. Zbudowaliśmy coś takiego, bo temat wędzenia bardzo nam się spodobał i to się sprawdza!

Jeżeli chodzi o mięsko, to każdy lubi coś innego. Bardzo dobre są szynki, tylko trzeba je samemu peklować (musi poleżeć z miesiąc w lodówce w specjalnej mixturze), a po wędzeniu sparzyć. Można też na spróbunek kupić surową białą kiełbasę (lepiej taką w niebyt cienkim flaku, żeby się nie rozpadła) i ją wędzić, bądź jakąkolwiek inną. Ryb jeszcze nie próbowaliśmy, ale niedługo zamierzamy. Mięcho - jakąś grubą szynę najlepiej jest wędzić około 6 godzin. Kiełbasę wystarczy około 3.

Czy warto? Musisz sobie odpowiedzieć sam. Możesz zacząć tak jak my od beczki i kanału w ziemi przykrytego blachą. Dużo nie kosztuje, a przekonasz się na własnej skórze.

[Gość Leon]

ejerzyk dołek odpada. Tutaj wędzarnia musiała być na podwyższeniu bo za dużo pada.

Kolejny zestaw pytań:

A jaka jest różnica pomiędzy wędzeniem na gorąco a na zimno ?

Przy wędzeniu na gorąco rozumiem, że palenisko znajduje się bezpośrednio pod mięchem. W tym wypadku jaka byłaby prawidłowo wysokość haków nad paleniskiem ? Temperatura też pewnie musi być pod kontrolą.

Drzewek owocowych tu jak na lekarstwo :/ czy jakieś inne drzewo się nadaje ?

[Wieczny]

u mnie ojciec daje owocowe i brzózkę.

[ejerzyk]

Wędzenie na zimno daje tylko dymny smaczek - trzeba później mięcho sparzyć. Na gorąco od razu je upieczesz.

Wysokość to tak mniej więcej 1-1.5 metra od paleniska.

Jak nie masz owocowych, to użyj jakiegokolwiek liściastego (nie iglaste, bo zawierają dużo substancji smolistych w żywicy) i dołóż do tego gałązki jałowca dla zapaszku/smaczku. Też będzie cacy.

Pamiętaj, że chodzi o jak największą ilość dymu, więc drzewo warto wcześniej moczyć.

[Gość kapitan]

Leon gdzie ty w Irlandii drewno znajdziesz jak tu tylko trawa i kamienie?

[apofis]

Tutaj masz super stronkie i projekty jak zbudować itp.

http://wedlinydomowe.pl/

pozdrawiam

Karol